THESAURI Costa d'Amalfi DOP 2018
Il Piedirosso è un vitigno autoctono campano presente nella regione da tempo immemorabile e con estensioni inferiori solo all'Aglianico. È conosciuto con il nome dialettale "Per’ e palummo" che descrive una caratteristica morfologica del rachide che vede i pedicelli dei chicchi colorati di rosso come quelli di una zampa di colombo. Il vitigno è molto vigoroso, con maturazione medio-tardiva nei primi 20 giorni di ottobre. Le rese sono nella media o basse, ma costanti. È molto concentrata in zuccheri con acidità media. Presenta grappoli di dimensioni medio-grandi, a forma piramidale e a spargolo. I chicchi sono di media grandezza, sferici, con alte concentrazioni di pruina sulla spessa buccia di colore rosso-violaceo. Il vitigno si trova bene anche sui terreni calcarei ma in quelli di origine vulcanica della Campania trova il suo ambiente naturale, fa perciò parte di molte denominazioni di origine e indicazioni geografiche campane, sia in purezza che in assemblaggio, sia rosso che rosato.
Tintore: varietà principe della sottozona Tramonti, dove resistono ancora diverse piante ultracentenarie a piede franco, allevate su pergolati. Come suggerisce il nome, è una varietà che dà vita a vini ricchi di colore, ma anche sostenuti da una spiccata acidità e da tannini estremamente saporiti, ovviamente quando raggiunge maturazioni ottimali. Viene raccolto tradizionalmente tra la fine di ottobre e l’inizio di novembre; per molto tempo è stato descritto come un clone di aglianico e il processo per il riconoscimento di varietà a sé stante è stato lungo e travagliato, al punto che alcune aziende hanno scelto per un periodo di uscire dalla Dop per proporre i propri vini da tintore in purezza.
SCHEDA TECNICA
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Classificazione: DOP Costa d'Amalfi Tramonti Rosato Uve: 60% Piedirosso, 40% Tintore Zona di produzione: Ponte e Campinola (frazioni di Tramonti, SA) Sistema di allevamento: Viti secolari disposti a terrazzamenti, a piede franco, allevate a raggiera atipica Epoca di vendemmia: Manuale nella raccolta e nel trasporto, 26 e 27 Settembre Vinificazione: Diraspatura, pressatura soffice, decantazione statica e sfecciatura mosto, fermentazione per 16 giorni. Maturazione in acciaio su fecce fini per un anno, imbottigliamento 21 settembre 2019 Affinamento: 1 mese in bottiglia Grado alcolico: 12 %
NOTE ORGANOLETTICHE Thesauri, Piedirosso in purezza, lascia la sua traccia incisiva e identitaria nei profumi, piuttosto che nel colore dalla bella tonalità rosa pesca. Pochi istanti dopo esser stato servito nel calice inizia a raccontare i profumi tipici della varietà. Esprime sentori di fragola prima, melograno e ciliegia della Recca poi. A primo sorso il Piedirosso Thesauri mostra una gradevole freschezza deterge il palato. in più lascia spazio a una piacevole sapidità che gli dà slancio e ne prolunga il sapore. Agile e polposamente saporito, questo il Piedirosso Thesauri. Lascia tornare in retrolfazione le delicate e suggestive sensazioni floreali e fruttate percepite al naso. Queste, unite agli intensi ricami terragni tipicamente mediterranei.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI Piatti a base di pesce, carpaccio di tonno, crudo di gamberi rossi, zuppa di pesce ma anche piatti a base di terra del territorio campano, ottimo anche come aperitivo.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8-10 °C.
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