TAGLIAFIERRO RISERVA Costa d'Amalfi Tramonti DOP 2015
Il Piedirosso è un vitigno autoctono campano presente nella regione da tempo immemorabile e con estensioni inferiori solo all'Aglianico. È conosciuto con il nome dialettale "Per’ e palummo" che descrive una caratteristica morfologica del rachide che vede i pedicelli dei chicchi colorati di rosso come quelli di una zampa di colombo. Il vitigno è molto vigoroso, con maturazione medio-tardiva nei primi 20 giorni di ottobre. Le rese sono nella media o basse, ma costanti. È molto concentrata in zuccheri con acidità media. Presenta grappoli di dimensioni medio-grandi, a forma piramidale e a spargolo. I chicchi sono di media grandezza, sferici, con alte concentrazioni di pruina sulla spessa buccia di colore rosso-violaceo. Il vitigno si trova bene anche sui terreni calcarei ma in quelli di origine vulcanica della Campania trova il suo ambiente naturale, fa perciò parte di molte denominazioni di origine e indicazioni geografiche campane, sia in purezza che in assemblaggio.
Tintore: varietà principe della sottozona Tramonti, dove resistono ancora diverse piante ultracentenarie a piede franco, allevate su pergolati. Come suggerisce il nome, è una varietà che dà vita a vini ricchi di colore, ma anche sostenuti da una spiccata acidità e da tannini estremamente saporiti, ovviamente quando raggiunge maturazioni ottimali. Viene raccolto tradizionalmente tra la fine di ottobre e l’inizio di novembre; per molto tempo è stato descritto come un clone di aglianico e il processo per il riconoscimento di varietà a sé stante è stato lungo e travagliato, al punto che alcune aziende hanno scelto per un periodo di uscire dalla Dop per proporre i propri vini da tintore in purezza.
SCHEDA TECNICA
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Classificazione: DOP Costa d'Amalfi Rosso Uve: 50 % Tintore e 50 % Piedirosso Zona di produzione: Campinola, Gete e Ponte (Sa), molto sciolto di origine vulcanica con sedimenti di pietra pomice, dai 400 ai 500 mt s.l.m. Sistema di allevamento: Viti secolari disposti a terrazzamenti, a piede franco, allevate a raggiera atipica Epoca di vendemmia: Manuale nella raccolta e nel trasporto. fine Ottobre Vinificazione: Diraspatura, macerazione alcolica per 12-15 giorni, svinatura e pressatura soffice Affinamento: In acciaio per 2 anni su fecce fini Grado alcolico: 13 %
NOTE ORGANOLETTICHE Dal suo colore rosso intenso con riflessi violacei e dalla sua piacevole bevibilità si rivela un equilibrio perfetto fra freschezza e unicità. ABBINAMENTI GASTRONOMICI Si abbina bene ai formaggi e ai secondi di carne, anche bianca (coniglio) e ai piatti tipici della costiera Amalfitana. Da assaggiare con l’agnello al forno e patate. Versatile.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 14-16 °C. PARTICOLARITA': Tagliafierro Riserva D.O.P. 2015 massima espressione della nostra piccola e sorprendente realtà.
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